食材清单
小鸡腿 3个 、 干辣椒 一大把 、 蒜片 4 、 大红袍花椒 适量 、 生抽，老抽，料酒 适量 、 淀粉，食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
三个小鸡腿买回来洗干净，用厨房剪刀把主骨头剔出来。
步骤2/9
把鸡腿肉切成块，依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉，再搅拌一下后倒入1勺食用油
步骤3/9
锅内油温五成下鸡肉
步骤4/9
重复炸3次，一次比一次油温高，然后炸至表面微微焦黄即可。
步骤5/9
准备的干辣椒切段，蒜片，大红袍花椒
步骤6/9
锅内留少许底油，油热下配料煸炒
步骤7/9
下入干辣椒段
步骤8/9
倒入鸡肉，撒少许食盐后翻炒三分钟，出锅前在锅边淋上1勺食醋
最后一步
翻炒均匀即可出锅
辣子鸡的做法 扩展
食材：主料 鸡肉500克（提前斩成拇指头大小） 配料 干辣椒段 葱花 姜米蒜米 花椒 调料 玉米淀粉1汤匙 盐 糖 鸡精 生抽 香油适量。
鸡肉提前斩成拇指头大小，加盐糖鸡精生抽和淀粉水，抓匀腌制20分钟。
半锅油热至六成热，下鸡肉炸干捞起，再次热油至稍微冒烟，复炸鸡肉数秒捞起。热锅炒香姜米蒜米花椒干辣椒，加鸡肉葱花。翻炒均匀即可。
辣子鸡的做法 扩展
1. 是比较简单的。
2. 辣子鸡的主要原料是鸡肉和干辣椒，需要先将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一下，然后将干辣椒炒香，加入葱姜蒜和花椒炒香后，再加入鸡肉翻炒，最后加入盐、糖、醋等调味料即可。
3. 辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣可口，适合搭配米饭或者面食食用。
在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，让辣子鸡更符合自己的口味。
做法1
原料整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
辣子鸡主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。
油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。
鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。
然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。
另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。
最后放葱段，大火翻炒出锅。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡的做法 扩展
食材
嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
辣子鸡的做法 扩展
辣子鸡是一道经典的川菜，口味香辣鲜美，下面是一种简单易做的做法：
所需材料：
- 鸡腿肉 500克
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、酱油腌制十五分钟。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽；花椒炒香后用擀面杖碾碎备用；姜、蒜切末，青葱切成小段备用。
3. 热锅凉油，加入鸡块煸炒至金黄色捞出备用。
4. 留少量底油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒继续煸炒。
5. 加入鸡块，翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精调味，继续煸炒至鸡块表面均匀上色。
6. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，让鸡块更加入味。
7. 加入青葱段，加入生粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的辣子鸡，口感香辣鲜美，鸡肉嫩滑入味，是非常适合搭配米饭或者面条食用的美食。如果想要更加辛辣口感，可以适量增加干辣椒和花椒的用量，增加辣味。
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！
辣子鸡的做法 扩展
材料：
鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉，青椒若干
做法步骤：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可以用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右。拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成小段，姜，蒜一起切开，青椒洗净切段。
3、起锅， 加油，不要太多，鸡肉里自然有油，调料全放进去炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。
辣子鸡的做法 扩展
辣子鸡的做法：
将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。
食材：三个鸡腿
配料：干辣椒段、花椒、白芝麻、 蒜末 、姜两片
做法：
1、切好洗好的鸡块捞出来控干水加入两勺料酒+两勺生抽+半勺盐+半勺胡椒粉+一勺蚝油+两勺淀粉+两勺食用油+两片姜片 抓拌均匀腌制20分钟
2、把辣椒段用温水泡两分钟捞出来备用（同时把花椒 白芝麻 蒜末准备好备用）
3、锅中倒入食用油 等待油温六七成热 把腌制好的鸡块依次下入油锅中炸至金黄色捞出
第二遍油温升高再次倒入鸡块复炸一分钟捞出
4、重新起锅倒入适量的食用油 把花椒先倒入锅内翻炒一下 再依次下入辣椒段和蒜末炒至香味出来
5、把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀 淋上一点生抽 一勺鸡精 再次翻炒均匀 撒上白芝麻 继续翻炒一分钟即可出锅
辣子鸡的做法 扩展
食材
嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。
做法
1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。
2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。
辣子鸡的做法 扩展
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
